Щи купеческие рецепт
Щи старорусские
Отправить комментарий. Щи купеческие. Из говяжьих костей сварить бульон: кости порубить на части см для более полного извлечения питательных веществ, залить их холодной водой, быстро довести до кипения, после чего уменьшить огонь и, периодически снимая пену и жир, варить при слабом кипении 1 час. Через час бульон посолить, добавить крупно нарезанные лук, морковь, сушеные коренья и варить еще 30 минут.
Кафе Сет «Губернский» рублей Зельц из белых маринованных груздей с брусничной сметаной и можжевеловым маслом Грибы подсказали нашим предкам рецепт приготовления зельца. Петр Боборыкин в своих «Воспоминаниях», посвященных Нижнему Новгороду, говорил, что «от этого зельца за уши оттащить было невозможно». В нижегородской области много лесов, и поэтому первое блюдо сета — «Зельц из маринованных груздей». Груздь растет в еловых, березовых и смешанных лесах с начала лета до поздней осени, одиночно и группами. Это очень ценный съедобный гриб, используемый в пищу только засоленным.
Русские щи старинное название шти представляют собой горячее первое блюдо на основе квашеной или свежей капусты, которое готовилось с незапамятных времен на Руси и имеет многовековую историю. Менялись эпохи, власть, люди и обычаи, неизменным оставалось одно — горячие наваристые щи, иногда бедные или пустые постные на основе грибов и овощей , иногда богатые мясные или рыбные на столе практически каждого русского человека. Их ели все от мала до велика: и цари, и крестьяне, щаной дух стоял и в бедных избушках, и в купеческих теремах, значение этого блюда в жизни русского человека было огромным, отсюда и большое число поговорок на эту тему:. Начали готовить щи примерно в 11 веке, когда русский народ познакомился с завезенной из Древнего Рима капустой, которая считалась там деликатесом и общепризнанным средством для лечения и профилактики различных заболеваний. Русский народ, с помощью природной смекалки и наблюдательности быстро раскусил все полезные свойства заморского овоща, быстро нашел ему применение, и стал употреблять капусту свежую и квашенную в разных блюдах, как повседневных, так и в праздничных. В истории происхождения слова «Щи» существует несколько версий, некоторые считают, что оно происходит от древнерусского « съто » - еда, пропитание или « съти » - жидкое варево, горячая похлебка, заправленная капустой, щавелем или другими зелеными овощами, другие отдают предпочтение версии происхождения от славянского слова «щавьнъ» - щавель, есть даже предположение поп поводу датских корней этого слова, датcкое слово « sky » - похлебка, отвар.
