Ржаной солод для браги
Ставим брагу на ржаном солоде. А ведь меня предупреждали...
Готовим в духовке: Мясо в духовке , Курица в духовке , Пицца в духовке , Все блюда в духовке Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Самогон из солода ржаного 0. Приготовил : Яна Горностаева.
Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного дистиллята. Но итоговый результат стоит потраченных усилий — напиток получается ароматным, с отчетливыми хлебными нотками и легкой, но приятной жесткостью во вкусе. В качестве сырья для браги подойдет ржаная мука с не ферментированным солодом или способное к прорастанию зерно. Дрожжи способы переработать в спирт только простые сахара, которых почти нет в зерне или муке, зато в злаках много крахмала. Подходящее для брожения сырье можно получить путем расщепления крахмала на простые сахара под воздействием ферментов, которые выделяются при прорастании зерна. Процесс называется «горячим осахариванием», поскольку требует нагревания и соблюдения четких температурных пауз.
Отличной основой для изготовления кваса и хмельных напитков станет ферментированный ржаной солод. Благодаря выдержке при повышенной температуре солод приобретает красно-коричневый цвет и невероятный аромат. Данный солод при использовании выпечки и хлеба выступает в роли улучшителя качества муки, способствующий лучшему поглощению воды и эластичности теста, заметно улучшает саму структуру готового изделия. В процессе замеса данный тип солода образует быстрорастворимые вещества, которые усиливают процесс брожения, а также способствуют более длительному хранения продукта.
