Расход продуктов на приготовление блюда - Рассчитываем стоимость шведского стола
Услуги шведского стола
Шведский стол хорошо знаком нам всем в первую очередь по отельным завтракам. Он предлагает широкий выбор готовых блюд и неограниченный доступ к ним в обозначенные часы за фиксированную плату. Ковидные ограничения на какое-то время заморозили шведский стол, и в последнее время отельеры по всему миру практикуют гибридные завтраки, во время которых часть блюд надо заказывать по меню. Означает ли это конец эпохи изобилия за утренним столом в отеле? Название "шведский стол" используется только в России.
Как сэкономить на «шведском столе» в резорт-отеле
Учет в общественном питании одна из самых, пожалуй, мало раскрытых, можно даже сказать, малоизученных тем. Обычно при одной только мысли об организации учета в общественном питании, как бухгалтерского, так и управленческого, у бухгалтеров и менеджеров всевозможных рангов на голове начинают шевелиться волосы. Особенно это касается организации учета услуг шведского стола. Как правильно сформировать стоимость услуг шведского стола, чтобы при этом не оказаться в убытке?
4.1. Шведский стол
Шведский стол — это способ подачи пищи, которым часто пользуются в гостиничных комплексах, на корпоративных мероприятиях или на официальных приемах. Суть данного вида питания заключается в том, что гость сам накладывает себе на тарелку нужное количество еды с общего стола, на котором множество блюд, от разнообразных закусок до горячих угощений. Название «шведский стол» произошло от страны его происхождения, однако в самой Швеции данный способ подачи пищи называется — «бутербродный стол» или «свободная сервировка», а в Великобритании — это «буфет». Организация питания по типу «шведский стол» - это не только удобно и быстро, но и всегда экономически выгодно, так как посетитель съедает меньше, чем заплатил, хотя и уверен в обратном. Шведский стол чаще всего организовывают, когда гости большую часть развлекаются и общаются между собой, но всегда рядом и еда.
